dissoudre 3 petites cuillers de sucre dans une bonne lichée de nuoc mam (3-4 gdes cuillers)

émincer les échalottes et couper ou boyer l'ail et rajouter dans le mélange ci-dessus et laisser mariner

couper les poulet et le faire dorer au wok

pendant ce temps, couper les patates en lamelles et émincer l'oignon. peler le gingembre et le couper en brin.

quand le poulet est doré, ajouter la marinade et laisser réduire

quand c'est réduit, baisser le feu et mettre tout ce qui reste (patates, oignon, gingembre), rajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter.

faire cuire le riz

goûter le poulet, retirer le couvercle pour que ça réduise un peu