Pelez et hachez finement les ognons. Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans un cocotte, faites-les dorer dans le beurre bien chaud. Prélevez-les et, à la place, faites revenir le hachis d'ognons. Replacez à nouveau les morceaux de lapin dans la cocotte.
Saupoudrez le tout de farine et versez la gueuze le long des parois de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, portez doucement à ébullition puis couvrez et laissez mijoter, 40 mn, à feu doux.
Plongez les pruneaux dans le jus de cuisson, couvrez et poursuivez la cuisson, 20 mn, toujours à feu doux.
Disposez les morceaux de lapin et les pruneaux dans un plat creux. Délayez la gelée de groseilles dans une louche à sauce et reversez le tout dans la cocotte. Ajoutez le vinaigre, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les morceaux de lapin. Servez bien chaud.
Commentaires
