Préparer les racines : pelez le gingembre et coupez le en morceau de 2 à 3 cm. Placez vos morceau de gingembre dans l’eau glacé au fur et à mesure et laissez les durant 30 minutes.
Égouttez vos gingembre et placez les dans une casserole avec de l’eau froide que vous mettrez à ébullition durant 5 minutes.
Renouveler l’opération en changeant l’eau 2 fois (ou plus si vous souhaitez du gingembre plus doux).
Pesez vos gingembres obtenus et préparer la quantité de sucre correspondante
Faites un sirop avec le sucre et de l’eau en faisant chauffer à feu vif durant 5 minutes
Mélanger les gingembres au sirop dans un faitout ou un chaudron à confiture.
Faire cuire la préparation de confiture de gingembres environ 10 minutes sur feu moyen (dans une bassine à confiture en cuivre si possible) en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Si de l’écume se forme, enlevez la avec un écumoire.
A la fin de votre cuisson, faites le test de l’assiette froide pour voire si votre confiture est cuite. verser votre confiture dans vos pots (préalablement ébouillantés) jusqu’à 2 ou 3 mm du bord.
Fermer vos pots de confiture encore chauds avec leur couvercle et retourner les immédiatement à l’envers
Attendez le refroidissement complet de vos pots de confiture avant de les retourner pour assurer la bonne conservation de votre confiture